鳗鱼的痛

编者按：很另类的一篇文章——看开头似乎是呼唤人们善待动物，后来提到吃素也一样关系到杀生（农作物害虫），文章最后提到很另类的结论和观点，很有意思，虽然主旨不是要提倡善待动物，但也确实没有合适的栏目放这篇文章，暂且放在《保护善待》的版块吧。

鳗鱼的痛

一家餐厅举办了一场鳗鱼现杀现烤美食秀，我问那一天最少要宰杀近300条鳗鱼的鱼师傅：“杀鳗鱼时，你可以感觉到鳗鱼的痛吗？”

原本只是有点自言自语般的随口问，没想到这位鱼师傅没什么犹豫的就直接回答我：“当然可以！”

这位年轻的鱼师傅说，杀鳗鱼最重要的一个步骤，就是要一刀从鳗鱼头画到鳗鱼尾，将圆圆的鱼身剖开成为一整片适合烧烤的平面，那一刀要画的很直很长，而鳗鱼通常会在这时候用力扭动，一条鳗鱼重量顶多300或500公克，但那挣扎力道之大，有时人 都抓不住，“所以我知道，鳗鱼一定很痛。”

“当你感觉到鳗鱼痛时，你心里怎么想？”我问。

年轻的鱼师傅说：“我很生气！”气什么呢？“气它们为什么要挣扎，不让我顺利一刀画下去。它们愈挣扎就会愈痛，但你又不能罢手不杀。”

我静静想着鱼师傅这段话，觉得有无限的感慨。

鳗鱼怎么杀？因为美食讲求新鲜，所以鳗鱼一定要现杀现烤才足以吸引老饕。鳗鱼是这样杀的！首先要把活蹦乱跳的鳗鱼抓来丢到冰水桶中。鱼师傅说，最早期的厨师是将鳗鱼敲昏，但这样太过血腥，因此现代都是丢到冰水桶中。丢进冰水桶中的鳗鱼，原本的活蹦乱跳不过1、2分钟后就会安静下来，变得十分缓慢，这时，厨师才有办法将滑溜溜的鳗鱼抓牢。

要抓鳗鱼一定要用3指，如果5根手指都用，鳗鱼反而容易挣脱。鳗鱼抓稳后，接着就要用刀在脖子处画一刀放血，然后用尖钉固定鳗鱼头，再用鳗鱼刀剖开鱼身，将身体里的脊椎长刺割掉，接着去尾、去掉多余部分，这时圆圆的鳗鱼就会变成了长方块，完工！变成长方块的鳗鱼肉，还是“活肉”。

鱼师傅说，这时已经割下的鳗鱼头还在动，没有头的鱼身体也还会动，如果放着不理，生命力强的最多可以支撑6小时，6小时内都会动。

鱼师傅一边说，一边把鱼身交给厨师现场烧烤，烧烤炉就在还会动的鳗鱼头边，厨师于是就在鳗鱼头的视线中，现场烤起它的肉，割取牠的肝，一边熟练的动着，一边说：“那这个头呢，我们就会拿去熬成鳗鱼烤酱。”

会动的新鲜鳗鱼头，眼睁睁看着自己的肉被烤。到底谁残忍？我一边看着还在动的鳗鱼头，一边闻着它在火炉上的身体散发出的香味，那是一种说不出的矛盾。

而会动的鳗鱼头，看着自己的身体在一旁被烤，又是什么感觉？我看着手上沾满鳗鱼鲜血的鱼师傅，突然一阵感伤。

这位鱼师傅是个有感觉的人，他可以感觉到鳗鱼的痛，但因为工作，他依旧天天要杀近300条鳗鱼，承受300次的不舒服，如果说宰杀鳗鱼是血腥的、是不舒服的，是我们不想看的，那意思就是，所有的不舒服与血腥，都由这位鱼师傅来帮我们承担了，我们只是心虚的眼不见为净、假装高尚的享用着美味鳗鱼饭。

我想起《女农讨山志》这本书，在书中阿宝说，她是素食主义者，也坚持应该要有机才能保护土地，然而，当那天她坚持不用农药，因此必须要亲手抓起一只只农地害虫，但又不能将这些虫放生以免危害另一区域的自然生态，于是，她只好将虫一只只丢进水中溺毙。

随着愈来愈有经验，觉得溺毙反而是缓慢的凌迟，因此她开始狠下心来将虫当场击毙，或用剪刀将虫一刀剪死，每剪一下，心就如电击般一阵抽搐，只是，一天下来往往都有上百只虫。
在书中，阿宝说：“我已经是个农夫，除虫是农夫的天职……然而要在这个职场上敬业，生命的冲突就无以回避。……才发现过去修得轻松愉快，原来是一种无意间的狡猾，该做的难做的功课都由别人做了。”