纵谈《孙文学说》中的饮食观

世纪伟人孙中山，不仅是一位继往开来的革命家，还是一位著述颇丰的理论家，《建国方略》便是他呕心沥血的代表作。近来，翻阅孙中山文集，才知道，实际上《建国方略》是由《孙文学说》、《实业计划》和《民权初步》三部著作组成，其中建国方略之一的“心理建设”，又名《孙文学说》，完稿于1919年4月，是一部论证知行关系、批驳“知之非难，行之惟艰”之说的哲学著作，但其中摆事实，讲道理，不厌其繁地列举了饮食、用钱、作文、建屋、造船、筑城、开河、电学、化学、进化十件事，实在出乎我的意料。通篇看似古文，却抑扬顿挫，风格典雅，读来令人十分受用。
　　近来因食素并在一些大学做这方面的讲座，我对素食理论比较关注，并深切感到，实践素食并不难，难的是如何教大家抛弃积习，接受这个“利国、利民、利生、利天”的理念，真所谓知难行易呀。蓦然发现，孙中山也是素食者，他在《建国方略》中，对饮食，包括对素食，竟有如此高妙精辟的论述，实在使人喜出望外。
　　关于饮食这一章的题目为“以饮食为证”，孙先生首先强调了饮食的广泛性、重要性、天然性：“夫饮食者，至寻常、至易行之事也，亦人生至重要之事，而不可一日或缺者也，凡一切人类物类皆能行之，婴儿一出母胎则能之，雏鸡一脱蛋壳则能之，无待于教者也。” 寥寥数语指出了“民以食为天”的通俗道理。
　　而后，笔锋一转，提醒大家注意了：“然吾人试以饮食一事，反躬自问，究能知其底蕴者乎？”是啊，吃，谁不知道，但能把吃的道理说得明明白白吗？恐怕不能。“不独普通一般人不能知之，即近代之科学已大有发明，而专门之生理学家、医药学家、卫生学家、物理家、化学家，有专心致志以研究于饮食一道者，至今已数百年来，亦尚未能穷其究竟者也。”孙先生感叹，关于吃的学问，连那些现代的饮食专家都未必能超越呀。什么学问呢？可从正反两方面阐述。
　　一方面孙先生说，“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至尽尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”是的，国人善做会吃，食不厌细，美味佳肴，欧美人只能望其项背，可这恐怕没什么可自豪的吧。
　　另一方面，孙先生终于说到我国独到的素食：“夫中国之发明，如古所称之八珍，非日用寻常所需，固无论亦；即如日常寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。”这才是作为几千年文明古国的可以引以为荣的食文化。
　　当然，接下来，孙先生还列举中国人吃动物内脏，而西方人不吃；中国人吃被西方人鄙视的猪血，实际是含铁丰富的物美价廉的补品云云。
　　“……种种食物，中国自古有之，而西人所未知者，不可胜数也。如鱼翅燕窝，中国人以为上品，而西人见华人食之，以为奇怪之事也。”在这里，孙先生未必具备保护动物的现代意识，却着实道出了中西方饮食习惯的巨大差异。“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者，美术之一道也。”
为什么很多美好的东西大家能共享，惟独美味，得不到共识，关键是烹调，下面，孙先生关于烹调与文明关系的描述，可谓妙趣横生：
　　“西国烹调之术，莫善于法国，而西国文明，亦莫高于法国。是烹调之术，本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精则烹调之术不妙。中国烹调之术之妙，亦足表文明进化之深也。昔者中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠；及一尝中国之味，莫不以中国为冠亦。”看来，中国的食文化在世界的美食中，独占熬头，的确是值得称道的。
　　接下来，就是孙先生为我们介绍的一段关于酱油的趣闻：“近年华侨所到之处，则中国饮食之风盛传。在美国纽约一城，中国菜馆多至数百家，凡美国城市，几无一处无中国菜馆者。美人之嗜中国味者，举国若狂，逐至令土人之操同业者大生嫉妒，于是造出谣言，谓中国人所用之酱油，含有毒素，伤害卫生，致市政厅有议禁止华人用酱油之事。后经医学卫生家严为考验，所得结果，即酱油不独不含毒素，且多含肉精，其质与牛肉汁无异，于是禁令乃止。”我虽然不吃肉，但对孙先生的这段描述，亦是额手称快。在此，早期华侨忍辱负重之创业艰难，可见一斑。那么，中餐之美仅仅在于烹调术的高明吗？岂止。